餐廳員工衛生管理制度(二)

工作時間內不接觸錢幣等物。

不把工作裙、衛生執法文書衣褲當手巾用，擦手、擦臉。

餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。

熟食掉落地上則應棄置，不可使用。

掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。

一旦在操作中出現了水漬、油漬、湯漬及污物，要及時清理，用墩布擦干，千萬不要再用水沖洗。

若未按衛生規范操作而引起不良后果，將會受到紀律處分。

五員工衛生知識培訓

衛生管理制度新員工須接受餐廳安排的衛生知識培訓，以便盡快熟悉餐廳的衛生設施、管理政策、工作程序和食品衛生知識等。并經考核合格后，方可上崗。

餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛生培訓，以改正員工平時的不良衛生習慣。

衛生知識教育可通過如下方法進行。

.定期舉辦員工衛生知識培訓。

.舉辦衛生知識競賽。

.分發小冊子或宣傳單。

.放映幻燈片或影片。

.個別機會教育。

培訓結束后進行考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

建立員工衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

六附則

本制度自公示之日起實施