廣東推中小學參考食譜 明確禁把火腿當肉

　記者10日獲悉，廣東省教育廳、省食品藥品監督管理局、省衛生和計劃生育委員會聯合向社會發布了《關于進一步加強學校食品安全促進膳食營養均衡工作的通知》（以下簡稱“通知”），對廣東省學校食堂食品安全提出嚴格要求，對培養學生科學飲食習慣提供指引，對中小學生每人食品攝入量參考值作出說明，并詳細列出了一周參考食譜。

　　該通知首先對學校飯堂的采購、貯存、加工、供應等作出全流程規范，嚴控食品安全。如要求，學校建立米、面、油、調味品、肉制品、果蔬及水產品等大宗食品原輔材料定點采購制度；建立采購臺賬，在食堂顯眼位置公開原料采購情況。此外，通知明確，學生食用溫度應不低于40℃；燒熟后在常溫下存放超過2小時但少于4小時，或者冷藏不超過燒熟后24小時的，供餐前應再加熱，加熱時食品中心溫度不應低于70℃。

　　此前有不少家長擔心在校搭食營養搭配不合理，影響孩子的成長發育。對此，通知要求，學校帶量食譜提前一周公示接受監督，且食譜每周不重復。中小學生每日食物應包括谷薯類、蔬菜類、水果類、肉蛋類、奶類、豆類等種類，食材應從平衡膳食寶塔每一層食物中選用1-3種，至少10種以上食物組成膳食。

　　在搭配上，通知也給出了詳細指引：主食應米、面及各種雜糧適當調配，最好有兩種以上的谷薯類進行搭配，不宜長期食用一種主食。菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應適當搭配，每餐黃綠色蔬菜應不少于50%。每周豆制品應不少于3次；每周油炸食品不得超過一次；火腿腸、丸子、烤串、臘腸等不得作為葷菜。午（晚）餐每餐主食125-200克，畜禽肉類和水產品60-80克，蔬果類200克，保證每餐營養素、維生素、礦物質等攝入量達標。

　　記者看到，該通知列出了中小學生每人每天的攝入量參考值，早餐提供的能量應占全天總能量的25%~30%，午餐占30%~40%、晚餐占30%~40%為宜，供學校和家長參考。

　　值得關注的是，通知還給出了中小學生一周參考食譜，如周一，早餐宜吃白粥、雞蛋和菜肉包，午餐可吃米飯、淮山蒸排骨、炒菠菜、苦瓜炒牛肉和水果；晚餐則宜吃米飯、蝦米肉沫豆腐、燒茄子、海帶大骨湯和水果等。且每天每頓的菜式都不盡相同。