餐飲企業文化講座

一、重要性

　　1、眾所周知價值規律是“一只看不見的手”，企業的活動要受到價值規律的導向和制約。實際上還有“一只看不見的手”，在深刻地影響著企業，那就是企業文化。企業文化的作用、導向和影響，雖然是間接的，但是它更持久、更深遠、更加根深蒂固。企業文化對于一個企業來說，雖然不是最直接的因素，但卻是最持久的決定性因素。

　　1)小企業權力管理人，大企業用文化影響人。(三一集團)

　　2)美國管理學界認為“企業哲學與企業經營的因果關系，就像火車頭與火車廂的關系一樣，企業哲學雖然在企業中所占比例不多，卻是推動這列火車前進的動力。

　　3)日本經濟的起飛很大程度上依了企業文化。20世紀80十年代，世界上掀起的企業文化浪潮，就是因為日本經濟的起飛和美國對傳統管理的一種反思，所引發的。

　　2、當今餐飲市場競爭的趨勢是融入文化、附加文化，提高企業的文化含量。

　　1)美國和日本已經進入到一個體驗經濟時代。體驗經濟創造的效益已經占到了第一位。

　　2)文化可以使企業更加個性化、立體化。

　　3)披上文化的嫁妝，企業和商品才會具有爆發力。

二、什麼叫文化?什麼又叫企業文化?

　　(一)文化

　　1、新華詞典：1)人類在社會立時的發展進程中，所創造的物質財富和精神財富的總和。

　　2)考古學上的用語?如龍山文化、仰韶文化。

　　3)只運用文字文字的能力及一般知識。

　　2古代漢語：上面一點代表天，下面一橫代表地，然后天地交而成文。

　　3、本人的解釋：文化即文明進化。

　　(二)企業文化

　　所謂企業文化是企業在經營活動中形成的經營理驗、經營目的、經營方針、價值觀念、經營行為、經營形象、社會責任等的總和。它是企業個性化的根本體現，同時也是企業生存、競爭、發展的靈魂。

　　(三)軟文化和硬文化，以及企業文化的核心

　　1、軟文化：主要指企業理念、價值觀、精神、文化形象，制度文化、行為文化。

　　2、硬文化：主要指企業的物質文明。

　　3、企業文化的核心，是價值觀、經營管理理念。如日立公司奉行的是“和、誠，開拓”的企業哲學和價值觀。

　　例如，“管理為經營服務的理念”，“一堂二爐三墩子的理念”，“以認為本培養馬拉松式的員工的理念”等等

三、軟文化是多角度、多元化、多層面的，它應該與硬文化作全方位的配合

　　1、企業哲學

　　松下電器公司“和、誠，開拓”

　　順峰的“二八哲學”

　　2、價值觀

　　例如：“崇尚科學，以認為本”

　　眉州東坡酒樓：播種一個行動，收獲一個習慣。

　　播種一個習慣，收獲一種性格。

　　播種一種性格，收獲一種命運。

　　同樂人火鍋酒樓：

　　同吃一口鍋

　　同唱一首歌

　　開開心心

　　同圓一個夢想

　　快快樂樂

　　同鑄一個輝煌

　　3、企業精神

　　1)精神口號：銀杏“團結進步努力完美”

　　鳳凰園 ：以文明之火烹調四海至味

　　用誠摯之手挽起五洲賓朋

　　求實求真求善求美

　　傳承創新雙翼飛翔

　　我與鳳凰共赴輝煌

　　2)店歌

　　3)升旗

　　4)誓 言

　　北京眉州東坡酒樓

　　您給了我一個春天

　　我定要回報以秋收

　　您給了我新的舞臺

　　重任就壓上了肩頭

　　成績只能說明過去

　　從此我要加倍努力

　　事業遠大尚未成功

　　我們決心孜孜以求

　　聽從企業調遣召喚

　　團結一心手扣著手

　　保守眉州商業秘密

　　忠心耿耿克盡職守

　　濤聲依舊濤聲依舊

　　我們永遠創造優秀

　　對天發誓對地發誓

　　天地悠悠天地悠悠

　　4、名稱系統

　　例如：玉蘭香保定會館、福林酒樓、川西壩子、(寶玉軒)鮑魚火鍋、眉州東坡酒樓全部用詞牌名作包間名。招牌菜盡可能地去呼應店名。

　　5、形象廣告詞

　　麥當勞的形象廣告詞是“走進金色的雙拱門”。它既短小亮色又意味深長。它不說走近黃色的雙拱門，而是說金色雙拱門，讓人眼球為之一亮，一下就聯想到麥當勞的店徽M.

　　北京烤鴨的形象廣告詞是“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”。把烤鴨和偉大的長城聯系起來，自然提升了北京烤鴨的形象和價值。特別是外地來北京的客人看了這句廣告，這個烤鴨定會菲吃不可了。

　　巴國布衣的形象廣告詞是“巴國布衣等你回家”。巴國布衣的經營理念就是要營造一個家的氛圍，讓客人找到川東老家的感覺。于是這個廣告詞就有力地配合了他們的這種理念。

　　老房子的形象廣告詞是“老房子一輩子的故事”。既然“老”就有故事，就有許多值得回憶的東西。于是這個廣告詞強化了老房子帶給顧客的情調。

　　鄉老坎的形象廣告詞是“鄉老坎把辣的革命進行到底”。鄉老坎這個店名和他們塑造的一個老農民含著葉子煙桿的形象，土得掉渣，已經具有沖擊力了，加上這一則火辣辣的形象廣告詞，更是讓人清楚地知道這是一個地道的大眾川菜館。

　　保定玉蘭香的形象廣告詞是“玉蘭香??連起一輩子的朋友”。玉蘭香是中國餐飲一百強，它的董事長叫“梁連起”，這樣設計形象廣告，起碼有以下幾層含義，第一表明企業要做百年老店;第二表明企業永遠將顧客當朋友;第三塑造企業當家人的公眾形象和經營理念。

　　福林酒樓的形象廣告詞是“眼福口福心福保定是福”。始終圍繞著一個福字轉，強化店名的意義。