沈陽市渾南區成立中小學餐飲服務中心，打造全封閉式生產鏈條

每天中午，“中央廚房”專業冷藏配送車會將半成品食品準時送到沈陽市渾南區各中小學食堂。當上午最后一節課下課鈴聲響起時，飯菜恰好新鮮出爐。

本報訊（記者劉玉）記者日前在沈陽市渾南區采訪時發現，該區成立的中小學餐飲服務中心，通過實行“政府監管、事業體制、企業經營”的模式統一管理學校食堂餐飲工作，打造從生產基地、物流配送、“中央廚房”到學生食堂的全封閉式安全生產鏈條，為全區2.83萬名師生統一配送午餐，已經順利運營一年有余。

北方一進入冬天，天氣一天比一天冷。即使這樣，渾南區所轄32所中小學學生在校也能吃上熱乎乎的午餐。每天中午，專業冷藏配送車會將品種多樣、營養豐富的半成品食品準時送到全區各中小學校食堂。然后，學校食堂的廚師按照營養師制定的菜譜，掐著點兒對半成品進行后期加工制作，當上午最后一節課下課鈴聲響起時，飯菜恰好新鮮出爐。

每天運送到32所中小學的半成品食品全部來自渾南區中小學“中央廚房”。這個建筑面積達8200平方米的特殊建筑，在渾南區飛云路上格外醒目。走進“中央廚房”，仿佛來到一個超級食品“作坊”：先進的專業化大型機械設備分放在主食區、副食區、面食區、消毒無菌區、凈菜加工區等，蔬菜、肉類等原材料的清洗、消毒、切配等一系列工序，全程采用現代化無菌流水線作業，所有統一采購來的主副食原料在這里集中制作成多種類、多樣化的半成品。僅需幾個小時，即可加工完成3萬人就餐所需的全部半成品。

這里采用的是目前國內體制最新、鏈條最完整、服務人群最多的“中央廚房”模式。所謂“中央廚房”模式，就是將食材加工成半成品，統一配送至各學校食堂進行再加工。在這一模式運行中共有六大環節，包括食譜制定、采購、保管、加工、配送、烹飪等環節。

2013年4月，渾南區委、區政府以“讓中小學生吃飽、吃好、吃得經濟”為理念，將隸屬于區機關事務管理局的區機關餐飲服務中心剝離出來，成立中小學餐飲服務中心。由政府無償提供裝備和管理人員，實行事業化單位、企業化管理的體制。即在運行體制上是事業性質，政府保障其運行；在管理體制上按照現代企業制度進行