學校食堂與食品安全工作責任制度大全(二)

（十一）學校食堂與食品安全責任追究制

.對玩忽職守、疏于管理，違反本方案，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

.對違反本制度，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相關責任人的法律責任。

學校要堅持預防為主的工作方針，根據衛生行政部門監督指導，教育、勞動行政部門管理督查，具體實施的工作原則，各司其職，密切配合，同搞好學校食品衛生安全管理工作。

臨河九小食堂從業人員分工及制度

主櫥：食品烹飪加工，把好采購食品原材料的驗收加工等環節，變質腐敗食品一經發現，立即停止使用，同時報告管理員進行更換。負責廚房地面、庫房二連灶衛生

白案師傅：和面、壓面，淘洗、消毒碗、筷，負責廚房墻壁、玻璃和大灶與三連池衛生

勤雜工：原材料粗加工、擺放盤碗筷，淘洗、消毒桶、勺，負責餐廳、洗消間、更衣室衛生

保管：出入庫手續齊全，記錄詳實完整。早點分發

食堂從業人員著裝整潔，衛生干凈，每個工作日分工負責衛生清潔，每有一次檢查不合格，責任區負責的責任人罰款--元，未經許可堅絕杜絕食堂工作人員拿取任何物品，一經發現扣除當月工資，二次發現予以解聘。

每周五下午衛生大掃除，徹底清掃。

工作人員排班表

臨河九小食堂從業人員體檢、培訓管理制度

、凡從事食品、飲用水生產經營人員、化壯品生產人員、公場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經衛生知識培訓合格取得培訓合格證。

、從業人員工作時應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統一保管，以便檢查。

、從業人員上崗后發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病（包括病源攜帶者）、活動性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應立即離崗。

、生產經營人員培訓應包括生產經營單位的負責人，衛生管理人員及一般從業人員，初級培訓時間分別不少于、、學時。

、根據《食品生產經營人員食品衛生知識培訓管理辦法》九條規定，從事食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業，各級衛生行政部門對不具備上述條件的食品生產單位不予發放衛生許可證。

臨河九小食品采購驗收制度

.采購食品原料及成品必須色、香、味正常，不采購腐敗變質、變霉及其它不符合衛生標準要求的食品。

.采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格證。

.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供貨方索要本批次衛生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標識。

.采購定型包裝食品，商標上應有廠名、廠址，生產日期，保存期（保質期）等內容。

.運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其它非食品混裝混運。

.食品入庫前應由庫管人員進行驗收，合格入庫，否則退回。

臨河九小飲食衛生制度

一、食物的采購和驗收

專人負責采購和驗收。保證食物新鮮、無污染，絕不給兒童吃變質、變味的食物。

二、食物的儲存和保管

庫房由專人保管，建立出入賬日，應注意妥善儲存食物，保持庫房清潔，消滅老鼠。，