學校食堂安全管理制度(二)

、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。

學校食堂加工操作間衛生管理制度

、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且廁所的門與窗均不得面對廁所。

、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會壽作間泥濘不堪。

、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

、凡易腐敗食品，應貯存℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。

、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保干凈。

、食堂從業人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。

、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

學校食堂從業人員工作管理制度

、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。

、恪守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。

、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。

、食堂從業人員每必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

（）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。

（）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

（）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

（）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

、把好匪質量關，嚴防食物中毒。

、加強業務培訓，提高烹飪技術。

、作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

學生用餐要求

、在餐廳內用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。

、就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。

、就餐前要洗手，養成良好的個人衛生習慣。

、增強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。